あみえびと芽ひじきの佃煮

おむはるの「あみえびと芽ひじきの佃煮」は、海のうまみをぎゅっと炊き込んだ、おむすびにぴったりの具材です。

あみえびは、牛窓の服部水産さんのものを使います。服部さんの小魚の品質には、とても信頼を置いています。
あみえび、しらす、ちりめん、全て仕入れはこちらから。
地元の海の恵みを、発酵調味料と一緒にじっくり炊いていきます。

調味料は、添加物の入らない本物を使います。
参考までに、今現在おむはるで使用しているのは、こうのとり醤油、三河みりん、こんにちは料理酒です。

材料

• あみえび
• 芽ひじき
• にんにく
• しょうゆ糀
• みりん
• 酒

下準備

国産の芽ひじきを、水で戻しておきます。

にんにくは、たっぷり刻みます。
にんにくをしっかり入れることで、あみえびとひじきのうまみに奥行きが出ます。

作り方

1. 芽ひじきを戻す
   国産の芽ひじきを水で戻し、水気を切っておきます。
2. にんにくを刻む
   にんにくをたっぷり刻みます。
3. 鍋に材料を入れる
   鍋に、あみえび、にんにく、戻した芽ひじきを入れます。
4. 調味料を加える
   しょうゆ糀、みりん、酒を加えます。
   具材全体に調味料がなじむように、じゃぶじゃぶと入れます。
5. 水気がなくなるまで炊く
   火にかけ、水気がなくなるまでじっくり炊きます。
   焦げつかないように、ときどき混ぜながら、全体に味を含ませます。

保存について

添加物を使っていないので、清潔な容器に入れて冷蔵保存し、早めに食べ切ります。

しょうゆ糀、みりん、酒でしっかり炊いた佃煮は、塩味とうまみが効いています。
おむすびの具材としてはもちろん、ごはんにのせるだけでもおいしく食べられます。

おむはるより

あみえびのうまみ、芽ひじきのやさしい食感、にんにくの香り。

地元の海の恵みを、ぎゅっと一鍋に炊き込んだ具材です。
おむはるのおむすびの中でも、滋味深く、しみじみおいしい味わいです。