はるりん 
おむはるの定番具材のひとつ、しょうゆ糀さけ。
脂ののったさけを塩糀で下味し、焼いてほぐしたあと、しょうゆ糀をたっぷり合わせます。
発酵調味料のうまみがしっかり入るので、おむすびの具材にぴったりです。
さけは、北海道産のハラミが出まわる時期なら、ぜひ北海道産を。
シーズン外の場合は、ロシア産、それもなければチリ産など、その時に無理なく手に入るものを使います。
材料
- さけのハラミ
- 塩糀
- しょうゆ糀
作り方
- さけを塩糀に浸す
さけのハラミを塩糀に浸し、30分以上置きます。
塩糀を全体になじませることで、さけのうまみが引き出されます。 - オーブンで焼く
210度くらいのオーブンで、20分ほど焼きます。
焼き時間は、さけの厚みやオーブンによって様子を見ながら調整してください。 - ほぐして、しょうゆ糀を混ぜる
焼き上がったさけのハラミをほぐし、小骨を取り除きます。
しょうゆ糀をたっぷりかけて、全体を混ぜたら完成です。
保存について
添加物を使っていないので、清潔な容器に入れて冷蔵保存し、早めに食べ切ります。
おむすびの具材として使う場合は、調味料しっかり目に。塩味とうまみが入っているので、ごはんとの相性もよく、作り置きにも向いています。